Скриншот трансляции
Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию в этом году собирается завершить разработку заменителя рыбы. Он создается для школьного питания. Об этом на пресс-конференции в Доме прессы рассказала заместитель гендиректора по научной работе и стандартизации НПЦ Наталья Комарова.
«В настоящем году будет завершена такая интересная фундаментальная разработка такого продукта, как нутриентный аналог рыбной продукции. Это мясо-растительный комбинированный продукт, который по своим нутриентным свойствам полностью соответствует рыбе.
Нутриентные свойства — это аминокислотный, жирнокислотный состав, витамины, минеральный состав.
Почему мы взялись за такую разработку? А взялись потому, что поступали жалобы от того, что дети, например, в школьных столовых отказываются употреблять рыбу из-за специфического вкуса и аромата. Поэтому нами была поставлена задача разработать продукт, который будет полностью по своим питательным свойствам соответствовать рыбе, но при этом без специфического вкуса, аромата.
Мы получили такой продукт, сейчас работаем, завершаем эту работу. В каком виде он будет? Это тефтели, котлеты или, может, колбаски мы еще пока вот решаем, и уже, я так понимаю, к концу года завершим эту работу», — рассказала она.
Среди других разработок НПЦ Наталья Комарова назвала технологию производства пивобезалкогольной продукции с использованием отечественных штаммов дрожжей. Планируется, что такой напиток будет на 100% состоять из беларусского сырья. Стоимость его будет на 20% ниже зарубежных аналогов.
Комарова также похвалилась тем, что в НПЦ сделали безалкогольные энергетические напитки без кофеина.
«Энергетические свойства разработанных напитков обусловлены добавлением в их состав аминокислот, комплекса витаминов, минеральных веществ, а также растительных экстрактов. Кроме того, были проведены сравнительные исследования разработанных напитков в сравнении с кофеинсодержащими аналогами известных торговых марок.
Было установлено, что по показателям «самочувствие», «активность», «функциональное состояние» разработанные напитки оказывали действие подобно контрольному напитку, по влиянию на частоту сердечных сокращений, настроение, а также артериальное давление напитки превосходили контрольный кофеинсодержащий напиток известной торговой марки, и разработанный напиток оказывал более длительное тонизирующие воздействие на организм добровольцев и обладал высокими энергетическими характеристиками», — сказала она.