Фитокомплекс ученых БГУ позволит сократить содержание соли в колбасе

Как сообщает пресс-служба университета, всего разработано три добавки «Кредо», «Салюс-1» и «Салюс-2». Они предназначены для использования в мясной промышленности. В их состав входят чеснок, кориандр, укроп, базилик, перец черный и белый, мускатный орех, имбирь, гвоздика, анис и др. Пряно-ароматический блок дополняют хлористый калий, витамины групп В, PP и аминокислоты.

Фитокомплексы предполагается использовать при производстве вареной колбасы, сосисок, сарделек, котлет. Их использование позволит снизить содержание поваренной соли в данных продуктах на 30% при сохранении вкуса.

Планируется, что рецептура с применением новых разработок, созданная Институтом мясо-молочной промышленности, будет использоваться отечественными предприятиями уже в следующем году.